Diese Zahlen sollten Sie jeden Monat prüfen, damit Ihr Restaurant wächst

Ein Restaurant wächst nicht nur durch mehr Gäste oder mehr Bestellungen. Entscheidend ist, dass mehr übrig bleibt. Ein kurzer monatlicher Blick auf die richtigen Zahlen zeigt Ihnen, wo Sie nachlegen sollten und wo Sie viel arbeiten für sehr wenig.

Der monatliche Check

• Nettoumsatz nach Kanal, Standort und Marke, verglichen mit dem Vormonat und dem gleichen Monat im Vorjahr.
• Was Ihnen jeder Kanal nach Provision, Gebühren und Mehrwertsteuer auf Gebühren der Plattform bringt.
• Wareneinsatz als Anteil am Nettoumsatz, nach Standort.
• Personal- und Raumkosten im Verhältnis zum Nettoumsatz.
• Gewinn bis zum EBITDA, nach Standort und für das ganze Unternehmen, sobald die Kosten der Zentrale eingerechnet sind.
• Was fehlt. Ein Monat mit fehlenden Berichten oder Kosten ist nicht abgeschlossen, und Entscheidungen auf dieser Grundlage können falsch sein.

Wo Sie handeln sollten

• Ein Standort, dessen Umsatz wächst, aber nicht sein Gewinn: Prüfen Sie seinen Kanalmix, seinen Wareneinsatz und seine Personalplanung.
• Eine Marke, die sich gut verkauft, aber wenig bringt: Prüfen Sie ihre Preise auf jeder Plattform und die Kosten ihrer Gerichte.
• Ein Kanal, dessen Anteil wächst: Stellen Sie sicher, dass er Ihnen eine gute Marge bringt. Wenn nicht, passen Sie Preise oder Aktionen an.
• Eine Kostenposition, die gestiegen ist: Klären Sie, ob es ein Einzelfall ist oder der neue Normalzustand, bevor sie zum neuen Normalzustand wird.

Machen Sie es zur Gewohnheit

Wählen Sie einen festen Tag im Monat, sobald die letzten Berichte da sind. Die Routine funktioniert nur, wenn die Zahlen vollständig und verlässlich sind, sodass dieselben Zahlen jedes Mal auf dieselbe Weise entstehen. Nur so sehen Sie echte Veränderungen statt Rauschen.