Was ist EBITDA für ein Restaurant, und warum sollten Sie es verfolgen?

EBITDA steht für „earnings before interest, tax, depreciation and amortisation“, also den Gewinn vor Zinsen, Steuern und Abschreibungen. Für ein Restaurant beantwortet es eine einfache Frage: Was bleibt übrig, wenn alle Kosten des laufenden Betriebs bezahlt sind?

Was es zählt

• Ihren Nettoumsatz aus allen Kanälen: im Restaurant, zum Mitnehmen, über Ihren eigenen Bestellweg und über jede Lieferplattform.
• Abzüglich Provision und Gebühren jeder Plattform.
• Abzüglich der Kosten, die mit den Bestellungen wachsen, etwa Verpackung und Kartengebühren.
• Abzüglich Wareneinsatz, Personal, Miete und Ihrer übrigen laufenden Kosten.
• Abzüglich der Kosten Ihrer Zentrale, verteilt auf die Standorte.

Was es auslässt, und warum

Es lässt Kreditzinsen, Steuern und den langsamen Wertverlust Ihrer Küchengeräte und Ihrer Einrichtung außen vor. Diese hängen davon ab, wie Sie das Unternehmen finanziert haben, nicht davon, wie gut es diesen Monat läuft. Ohne sie können Sie einen Standort fair mit einem anderen vergleichen und einen Monat mit dem nächsten.

Warum Gastronomen es verfolgen

• Es zeigt, ob sich ein Standort trägt, wenn alle laufenden Kosten eingerechnet sind.
• Es zeigt, ob Wachstum echt ist. Der Umsatz kann steigen, während das EBITDA sinkt, wenn der zusätzliche Umsatz mit einem hohen Plattformanteil oder höheren Kosten einhergeht.
• Es ist die Zahl, auf die Banken, Investoren und Käufer von Restaurantbetrieben zuerst schauen.

Verfolgen Sie es nach Standort und nach Monat. Eine Summe für das ganze Unternehmen kann einen Standort verdecken, der Geld verliert.